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酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也以为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的摄生功能。所以有些酱香型白酒口感后味偏酸。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒受欢迎,因为其香、味、口感都是好的,对人的身体也是好的。白酒的度数跟质量没有直接的关系,酒精度只是代表乙醇的含量,而白酒的质量更多是受其微量成分来影响的。
用来收藏的老酒都是具有文化价值的,而白酒又象征了中国的文化传统,那些有年代的好酒也是历史的印证,而且上了年代的酒,都是喝一瓶就会少一瓶,所以那些高价回收老酒的人还有可能是发烧友,他们想要保留那个时代的老酒,所以才会不惜高价买入。
名酒都是有收藏价值的,这一点毋庸置疑,除了名酒以外,有年代的老酒也同样有收藏价值,因为酒的年份决定了它的品质,每多放一年,它的收藏价值就会上升一层,档次也不一样了。